Bulundugunuz Yer: Ana Sayfa >Posts Tagged ‘antep

Tepsi Kebabı (fırında patlıcan kebabı)

Tepsi-Kebabı-Fırında-Patlıcan-Kebabı

Derya’nın Dünyası Ramazan Özel programında ana yemek olarak böyle yöresel bir lezzeti tercih ettim.. Gaziantep, adana, antakya ve şanlıurfa yörelerinde çok tercih edilen bir kebaptır.. Normalde şişlere takılarak yapılır.. Ama evlerde daha pratik olsun diye tepside pişiriliyor.. Yapılışı temel olarak aynı olsa da yöreden yöreye ufak farklılıklar gösterebiliyor.. Ben bu tarifi anneannemde öğrendim, gaziantep de genelde bu şekilde yapılması tercih ediliyor.. İftar için çok tercih edilecek bir yemek çünkü içinde hem sebze hem et bulunduruyor.. Pişme süresi biraz uzun olsa da hazırlama süresi kısa.. İftardan 1 saat önce fırına koyarsanız, iftar sofranızda harika bir kebap sizleri bekliyor..

programı izlemek için tıklayın

Malzemeler;

1 kg kıyma (orta yağlı dana kıyma, tek çekilmiş)

1 tepeleme çay kaşığı karabiber (el değirmeninde çekilmiş)

3 diş sarımsak rendesi

1,5 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 yemek kaşığı zeytinyağı

 

1,5 kg patlıcan (tuzlu suda bekletilmiş)

1 çay bardağı zeytinyağı

 

8 sivri biber (üçe bölünmüş)

5 domates (kabukları soyulup küp küp doğranmış)

1 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı;

patlıcanlarımızı ikişer santimlik dilimler halinde doğruyoruz ve bol tuzlu suyun içinde yarım saat bekletiyoruz.. bu mevsimdeki patlıcanlar için belki gerek olmayabilir ama siz yine de bekletinki acı olmasın.. patlıcanın içinde çekirdek olmaması çok önemli.. beklettikten sonra patlıcanlarımızı süzüyoruz ve üzerine 1 çay bardağı zeytinyağı döküp karıştırıyoruz..

diğer tarafta kıymamızı, baharatlarımızı ve zeytinyağımızı bir kaba koyup yoğuruyoruz.. baharatlarımızı kıymamızla iyice karıştıktan sonra kıymamızdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıyoruz, elimizde büyük yuvarlak köfteler yapıyoruz.. cam fırın kabımıza bir dilim patlıcan bir köfte şeklinde sırasıyla diziyoruz.. bütün hepsini dizdikten sonra patlıcanları yağladığımız kapta kalan zeytinyağını da üzerine döküp önceden ısıtılmış 200 derece fırında ortalama 40- 45 dk pişiriyoruz.. kebabımız pişerken domates ve biberlerimizi doğruyoruz.. kebabımızın pişmesine yakın domates ve biberlerimize tuz ve zeytinyağı ekleyip karıştırıyoruz.. tuzu önceden dökmüyoruzki domatesi sulandırmasın.. fırından kebabımızı çıkarıp üzerine domates ve biberlerimizi döküyoruz ve tekrar fırına veriyoruz.. 10-15 dk da böyle pişiriyoruz.. en önemli püf noktalarından biri fırından çıkınca kebabımızı terletmektir.. yani fırından çıkınca üzerine bir tepsi kapatıyoruz ve 10-15 dk böyle bekletiyoruz.. Bunu yapmamızın amacı köftelerimizin yumuşaması ve kebabımızın tam lezzetini almasıdır..

istersek kebaplarımızı şişlere dizip sonra tepsiye de dizerek pişirebiliriz..

sıcak lavaş ile servis ediyoruz..

Afiyet olsun..

 

Etiketler: , , , , , , ,

Yorumlari Okuyun0

Pratik Gaziantep Katmeri

meşhur bir yerde bu katmeri yedim.. sonra araştırdım, evde kolay şekilde nasıl yapabileceğimi buldum.. siz de gaziantep mutfağını seviyorsanız bunu deneyin:))

Malzemeler;

1 yufka
3 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı çekilmiş antep fıstığı (tuzsuz)
3 yemek kaşığı kaymak
eritilmiş tereyağı

Yapılışı;

yufkayı yayarız ve her yerine eritilmiş tereyağını süreriz..
yufkanın dört tarafını uçları birbirine değecek çekilde kapatır ve tekrar tereyağı süreriz.. üzerine diğer malzemeleri serperiz ve yufkanın kenarlarını kapatarak kare şekli elde ederiz.. katmerin her yerine eritilmiş tereyağı süreriz ve yağsız tavada kızartırız..
üzerine de antep fıstığı serper ve sıcak olarak servis ederiz..

Afiyet olsun..

Etiketler: ,

Yorumlari Okuyun0